桂花糖芋苗
南京的小吃给人印象特别深刻，差不多每次去都不会错过那几条著名的美食街。夫子庙的桂花糖芋苗，在一片南腔北调声中，很难再找到秦淮小吃的韵味儿，倒是走街串巷偶遇的小铺子，还能让你品尝到传统的风味。
材料：芋艿籽400克、蜜桂花2大勺、红糖30克、食用碱1/2小勺、藕粉10克、干桂花少许
做法：
1、芋艿籽去皮（请菜场摊主代为加工）清洗干净，放入锅中加水和食用碱煮至酥软变红；其原理可能是芋艿的淀粉质里含有酚酞成分，所以遇碱就会变红；
2、放入红糖、蜜桂花再煮至醇香绵软；藕粉用清水兑成湿淀粉状，均匀淋入锅中，使汤汁变稠；食用时撒上适量干桂花增香即可。
感觉放一点食用碱还是有道理的，既有醇醇的碱水香味，又可以平衡糖的酸性，所以不必多虑...
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