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桂花糖芋苗

厨坊间:


南京的小吃给人印象特别深刻,差不多每次去都不会错过那几条著名的美食街。夫子庙的桂花糖芋苗,在一片南腔北调声中,很难再找到秦淮小吃的韵味儿,倒是走街串巷偶遇的小铺子,还能让你品尝到传统的风味。


材料:芋艿籽400克、蜜桂花2大勺、红糖30克、食用碱1/2小勺、藕粉10克、干桂花少许


做法:


1、芋艿籽去皮(请菜场摊主代为加工)清洗干净,放入锅中加水和食用碱煮至酥软变红;其原理可能是芋艿的淀粉质里含有酚酞成分,所以遇碱就会变红;


2、放入红糖、蜜桂花再煮至醇香绵软;藕粉用清水兑成湿淀粉状,均匀淋入锅中,使汤汁变稠;食用时撒上适量干桂花增香即可。




感觉放一点食用碱还是有道理的,既有醇醇的碱水香味,又可以平衡糖的酸性,所以不必多虑...



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