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口水鸡

厨坊间:


口水鸡——红亮诱人的一道凉菜,麻辣鲜香嫩爽;虽然家宴上好吃的菜肴不少,不过家人都很青睐这道诱人的口水鸡...


主料:柴公鸡/三黄鸡1只(1000克)


辅料:黄瓜1条、葱结1个、生姜3片、大蒜2粒、香菜2棵、熟花生1大勺


调料:芝麻酱10克、辣椒油30克、花椒油15克、麻油15克、生抽15克、花雕酒/料酒15克、香醋15克、白砂糖/低聚糖15克、熟白芝麻10克 


做法:


1、把整鸡清洗好,冷水下锅煮开,加入姜片和葱结,撇去浮沫,加盖煮10分钟,熄火后焖10分钟;


2、事先准备好一盆冰水,捞出焖好的鸡浸入冰水中,骤然降温会使鸡皮紧致,吃口爽脆;待鸡完全冷却后取出晾干,在表面抹上一层麻油;


3、把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀;黄瓜拍扁垫底,将鸡斩件装盘;倒入调料,撒上香菜和压碎的花生;放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲!



PS:选用公鸡是因为皮下脂肪少,能做出皮脆的效果;选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩;鸡的大小以不超过2斤重为宜,个大的要适当延长煮的时间;


调料的配比是基础用量,可按口味自行调整;花椒油可以用现成瓶装的,不过自己炸更香,多放点花椒,能突出口水鸡麻麻的特色;炸完花椒油捞出花椒粒,放入蒜末过油,还能激出蒜香味...



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