口水鸡
口水鸡——红亮诱人的一道凉菜，麻辣鲜香嫩爽；虽然家宴上好吃的菜肴不少，不过家人都很青睐这道诱人的口水鸡...
主料：柴公鸡/三黄鸡1只（1000克）
辅料：黄瓜1条、葱结1个、生姜3片、大蒜2粒、香菜2棵、熟花生1大勺
调料：芝麻酱10克、辣椒油30克、花椒油15克、麻油15克、生抽15克、花雕酒/料酒15克、香醋15克、白砂糖/低聚糖15克、熟白芝麻10克
做法：
1、把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；
2、事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；
3、把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上香菜和压碎的花生；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！
PS：选用公鸡是因为皮下脂肪少，能做出皮脆的效果；选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩；鸡的大小以不超过2斤重为宜，个大的要适当延长煮的时间；
调料的配比是基础用量，可按口味自行调整；花椒油可以用现成瓶装的，不过自己炸更香，多放点花椒，能突出口水鸡麻麻的特色；炸完花椒油捞出花椒粒，放入蒜末过油，还能激出蒜香味...
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