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台式泡菜

厨坊间:

相对于自然发酵的川式泡菜，台式泡菜的做法要简单许多；腌渍时间短，一般2～3小时能达到初步入味的效果，4~6小时就能达到深层入味的效果；要是泡上一夜，酸甜爽脆准保你欲罢不能；尤其适合搭配煎炸食物，有很好的解腻效果...

材料：高丽菜（圆白菜）、白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、西芹、黄瓜、青甜椒...所有材料可按需选择和配置，一次腌渍的量以300克左右为宜

腌渍料：盐8克、白砂糖50克、酿造白醋75克、花椒数十粒、香叶1片、纯净水80～100克

做法：

1、将所有蔬菜洗净切小，加盐抓匀腌渍15分钟，滗干水份；准备好干净无油的任意（玻璃或瓷器）容器擦干备用；

2、将白砂糖、白醋、清水、花椒和香叶放入小锅里，加热至糖完全溶化熄火；放置稍凉倒入容器里，加盖放入冰箱，3～4个小时以上即可食用。

PS：操作过程中特别忌油，除非是一次吃完，不然很容易变质；若没有合适的容器，可以将蔬菜和腌渍调料装入密实袋或保鲜袋里，挤出空气扎紧口子放在冰箱里；腌渍料不要煮沸，以免醋味过多挥发。