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台式泡菜

厨坊间:


相对于自然发酵的川式泡菜,台式泡菜的做法要简单许多;腌渍时间短,一般2~3小时能达到初步入味的效果,4~6小时就能达到深层入味的效果;要是泡上一夜,酸甜爽脆准保你欲罢不能;尤其适合搭配煎炸食物,有很好的解腻效果...


材料:高丽菜(圆白菜)、白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、西芹、黄瓜、青甜椒...所有材料可按需选择和配置,一次腌渍的量以300克左右为宜


腌渍料:盐8克、白砂糖50克、酿造白醋75克、花椒数十粒、香叶1片、纯净水80~100克


做法:


1、将所有蔬菜洗净切小,加盐抓匀腌渍15分钟,滗干水份;准备好干净无油的任意(玻璃或瓷器)容器擦干备用;


2、将白砂糖、白醋、清水、花椒和香叶放入小锅里,加热至糖完全溶化熄火;放置稍凉倒入容器里,加盖放入冰箱,3~4个小时以上即可食用。




PS:操作过程中特别忌油,除非是一次吃完,不然很容易变质;若没有合适的容器,可以将蔬菜和腌渍调料装入密实袋或保鲜袋里,挤出空气扎紧口子放在冰箱里;腌渍料不要煮沸,以免醋味过多挥发。



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